Mettete in una casseruola la frutta (il peso indicato è da pulita) tagliata a piccoli pezzi. Aggiungete lo zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Tagliate a piccole listarelle la scorza del limone e lo zenzero fresco e aggiungeteli. Lasciate riposare per 10 minuti, con il coperchio.

Trascorso questo tempo, con una frusta "disfate" la frutta (se preferite una composta più uniforme, utilizzate un frullatore ad immersione). Cuocete per altri 5/10 minuti.

Una volta cotta, togliete la composta dal fuoco e aggiungete le prugne secche che avrete tagliuzzato grossolanamente (io ne ho usate 8 piccole)

Sterilizzate un vaso di vetro, invasate la composta appena tolta dal fuoco e rovesciate il vaso così che si formi il sottovuoto.

Consumate in pochi giorni, conservandola in frigorifero.