Risotto alla Barbabietola, Cipolla Marinata, Aringa, Wasabi e Cime di Rapa

Name: Risotto alla Barbabietola, Cipolla Marinata, Aringa, Wasabi e Cime di Rapa
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 160 g Riso Carnaroli; 150 g Barbabietola rossa cotta al cartoccio; 1 piccola Cipolla di Tropea; 50 ml Aceto di riso; 600 ml Brodo vegetale; 60 g Aringa affumicata a freddo; 10 g Wasabi in pasta; 1 g Xantana; 4-6 pezzi Cime di rapa; 8-10 Fiori eduli; 20 g Burro; 20 g Parmigiano grattugiato; 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva; q.b. Sale

Francesca Pontecorvi @cook_114734929

Italia

Una ricetta tutta colorata che abbina ingredienti d'ispirazione nord-europea ed orientale.

Risotto alla Barbabietola, Cipolla Marinata, Aringa, Wasabi e Cime di Rapa

Francesca Pontecorvi @cook_114734929

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Ingredienti

45 minuti

2 porzioni

160 gRiso Carnaroli
150 gBarbabietola rossa cotta al cartoccio
1piccola Cipolla di Tropea
50 mlAceto di riso
600 mlBrodo vegetale
60 gAringa affumicata a freddo
10 gWasabi in pasta
1 gXantana
4-6 pezziCime di rapa
8-10Fiori eduli
20 gBurro
20 gParmigiano grattugiato
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
q.b.Sale

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Istruzioni per cucinare

45 minuti

1

Marinare la cipolla affettata con aceto di riso per alcune ore.
2

Cuocere la barbabietola al cartoccio in forno.
3

Tostare il riso a secco, aggiungere sale e bagnare con brodo vegetale caldo.
4

Frullare barbabietola e cipolla marinata fino a ottenere una crema liscia.
5

Durante la cottura del riso, preparare il gel mescolando wasabi, poca acqua e xantana, lasciare addensare.
6

Quasi a fine cottura, aggiungere la crema di barbabietola e cipolla al riso.
7

Mantecare il risotto con burro e parmigiano fuori dal fuoco.
8

Scottare le cime di rapa in acqua salata.
9

Impiattare il risotto, decorare con aringa affumicata a fettine, cime di rapa, gel al wasabi e fiori eduli.

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Francesca Pontecorvi @cook_114734929

il 12 aprile 2026 18:21

Italia

Sono Francesca Pontecorvi(Manzanita's kitchen su Instagram). Unisco le radici della tradizione con l'arte della presentazione, usando la magia dei fiori eduli e la qualità degli ingredienti di stagione. Ogni piatto è un equilibrio perfetto di gusto e bellezza.Seguimi sui social:https://www.instagram.com/manzanitaskitchen?igsh=dmVmZGNkeGZ3N3Mw

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