Levar ao lume o leite com o pau de canela e a zest de limão. Aquecer até levantar fervura. Retirar do fogão e deixar arrefecer.

Bater as gemas com 100 g do açúcar e uma pitada de sal; até ficar bem cremoso e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver no batido das gemas, apenas até incorporar, sem bater.

Misturar bem o leite já arrefecido (descartando os aromáticos). Verter para um tacho pequeno de fundo espesso (para não queimar ao cozinhar).

Levar a lume médio/baixo, até engrossar (mexendo sempre com umas varas, para não queimar e não ficar com muitos grumos).

Colocar o creme numa taça e tapar com película aderente. Deixar arrefecer totalmente (colocar no frigorífico para arrefecer mais rapidamente).

Bater as claras em castelo. Quando as claras começarem a montar, juntar os restantes 20 g de açúcar. Bater até as claras ficarem firmes. Envolver as claras, delicadamente, no creme já frio.

Colocar colheradas alternadas (e desencontradas) da massa da Sericaia num prato de barro com alguma profundidade (usei um redondo de 22 cm).

Polvilhar com canela em pó (numa camada fina, mas que cubra toda a superfície).

Levar ao forno entre 20 a 25 minutos. Verificar até ficar consistente ao toque, mas suave.