หั่นหอมแดงเป็นแว่น สำหรับใบมะกรูดฉีดก้านออกแล้วฉีกใบเป็นชิ้นๆ ใช้วิธีฉีดจะดีกว่าใช้มีดนะครับเพราะมันจะได้กลิ่นหอมกว่า

หมูสามชั้นนำมาลอกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 0.5 x 0.5 นิ้ว สำหรับหนังขูดไขมันใต้หนังออกแล้วเอาไขมันมาเจียวในกระทะ จะชอบกินหนังผมจะใส่หนังลงไปด้วยนะครับ แต่ถ้าไม่ชอบหนังก็เอาไปทิ้งหรือเก็บไว้ทำมีอย่างอื่นก็ได้ กะปิให้นำน้ำอุ่นมาผสมแล้วคนให้ละลาย แล้วพักไว้

ถ้าใช้ไขมันใต้หนังมาเจียวเอาน้ำมันก็ใส่กันลงในกระทะได้เลย หรือเลือกที่จะใช้น้ำมันที่ชอบก็ได้ สำหรับผมผมเจียวไขมันใต้หนังให้น้ำมันออกมาออกมา แล้วใส่หอมแดงลงไปเจียว ผัดให้หอมและหอมแดงนิ่ม

จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป เกลี่ยให้หมูสามชั้นแนบกับกระทะ ทิ้งไว้ 2-3 นาทีใช้ไฟแรง เพื่อให้ด้านนอกของหรือเกรียม เป็นสีเหลืองน้ำตาลบ้าง แล้วกลับข้าง รอ 2-3 นาทีเหมือนเดิม เราไม่ได้ต้องการให้หมูสุก ต้องการให้ด้านนอกมีสีเหลืองติดบ้าน ทำแบบนี้สีจะสวยครับ

จากนั้นใส่กะปิที่ผสมน้ำลงไป สามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มเพื่อให้น้ำเกือบท่วมหมู จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อยๆประมาณ 30-45 นาทีเพื่อให้หมูนุ่ม ก็น้ำงวดมากสามารถเติมน้ำได้บ้าง แต่อยากเติมเยอะเพราะเราต้องการให้น้ำขลุกขลิกจนเกือบแห้งในตอนท้าย หลังจากหมูนุ่มแล้วและยังมีน้ำซอสอีกอยู่บ้าง ให้ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นชิมรสชาติ ไม่ได้ความเค็มหวาน สามารถเพิ่มน้ำปลาหรือน้ำตาลตามชอบได้ครับ

จากนั้นใส่ใบมะกรูด ถัดไปมาจนน้ำเกือบแห้ง ตอนนี้สีจะสวยมากๆ ให้น้ำซอสแห้งเคลือบหมูไปเลยจะอร่อยที่สุด จากนั้นโรยพริกไทยป่น คลุกเคล้าไปมาเป็นอันเสร็จครับ