آبگوشت از ابداعات خاص آشپزخانه ایرانی است ناهار مفصلی است مرکب از تیرید آبِ گوشت و گوشت کوبیده با نان .
به علاوه گوشت کوبیده نه تنها صبحانه مطبوعیست بلکه اردور خوشمزه‌ای هم به شمار می‌رود. در گذشته آبگوشت را به چند صورت متفاوت می‌پختند آنچه امروز به نام مطلق آبگوشت شناخته می‌شود ترکیب تازه‌ایست با ظهور گوجه فرنگی و سیب زمینی که می‌توان آن را آبگوشت رسمی نامید. گوشت آبگوشت همیشه با استخوان و قلم است و از برش‌های لطیف و پرچربی گوسفند انتخاب می‌شود مانند سینه ،قلوه‌گاه، گردن ، گاهی یکی دو ماهیچه هم برای لعاب دادن به آبگوشت می‌اندازند در کنار تکه ای دنبه، که این‌ غذا را کامل می‌کند.
بنشن آبگوشت رسمی همیشه مرکب از نخود و لوبیای سفید مرمریست، گاهی دو سه قاشق بلغور یا گندم وپوست کنده هم اضافه می‌کردند رنگ آبگوشت از زمان قدیم زردچوبه یا زعفران یا مخلوطی از این دو بود ولی امروزه رب گوجه فرنگی جای هر دوی آنها را گرفته.چیزی که هست طعم گوجه فرنگی از رنگ آن کمتر نیست از این رو اضافه کردن رب گوجه فرنگی هر آبگوشتی را مبدل به آبگوشت گوجه فرنگی یا همون آبگوشت رسمی می‌کند بنابراین اگر تنوع مزه آبگوشت برای ما اهمیت داشته باشد باید به تنوع رنگ هم قائل بشویم گوجه فرنگی یا خود آن را فقط در مواردی که لازم است به کار ببریم. چاشنی آبگوشت معمولاً لیموی عمانی است به جز در مواردی که غوره و گوجه سبز و غیره هم اضافه می‌کنند .
❤برگرفته از کتاب مستطاب آشپزی ❤

#آبگوشت_ساده
#آبگوشت
#غذای_نونی
#آبگوشت_سنتی
#آبگوشت_رسمی
آبگوشت که از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است بهتر است در دیگ زودپز با آب کمتر و زمان کمتری پخته شود تا آب آن تبخیر نگردد و به اضافه کردن چندین بار آب احتیاج پیدا نکند.