印尼雞肉麵 Mie Ayam
這可能是我寫過最長的一道食譜，因為想做出道地的雞肉麵，真的不能只依靠現成調味包。
印尼料理的一大特色，就是會使用大量香料和新鮮香辛料來堆疊味道。每一種食材都有自己的作用，從蒜頭、薑黃、薑，到各種帶有香氣的香料，都能讓料理的風味更加豐富。
這碗雞肉麵也是如此。有熬煮出鮮味的雞湯、充滿蒜香的蔥油，還有燉煮到入味的雞肉配料。雖然製作過程稍微繁複一些，但最後的成果絕對值得：一碗充滿層次感、接近傳統風味的家常雞肉麵。😋
印尼雞肉麵 Mie Ayam
這可能是我寫過最長的一道食譜，因為想做出道地的雞肉麵，真的不能只依靠現成調味包。
印尼料理的一大特色，就是會使用大量香料和新鮮香辛料來堆疊味道。每一種食材都有自己的作用，從蒜頭、薑黃、薑，到各種帶有香氣的香料，都能讓料理的風味更加豐富。
這碗雞肉麵也是如此。有熬煮出鮮味的雞湯、充滿蒜香的蔥油，還有燉煮到入味的雞肉配料。雖然製作過程稍微繁複一些，但最後的成果絕對值得：一碗充滿層次感、接近傳統風味的家常雞肉麵。😋
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
製作雞湯 :
將 1.5 公升水煮滾，加入雞骨熬煮。煮至雞骨釋放鮮味，水量減少約一半。
加入鹽、糖、黑胡椒粉和香菇粉調味，試味後備用。
- 2
製作蒜香雞油 :
將雞皮放入鍋中，加入少量清水，小火煮至水分蒸發，雞油慢慢釋出。
加入食用油和蒜末，用小火慢慢煸炒，直到蒜頭呈現金黃色並散發香氣。放置備用。
- 3
製作雞肉配料 :
將蒜頭、紅蔥頭、Kemiri、薑和薑黃一起搗碎或打成泥。
鍋中加入少許油，放入香料泥、香茅、月桂葉和卡菲萊姆葉炒香。
加入雞肉翻炒，炒至雞肉表面變色。
加入適量清水、甜醬油、蠔油、黑胡椒粉、香菇粉、鹽和糖調味。
煮至雞肉熟透，湯汁收乾，讓雞肉充分吸收香料味道。
最後加入青蔥末拌炒一下即可。
- 4
煮麵 :
將水煮滾，放入雞蛋麵煮約 1–2 分鐘，或依照自己喜歡的麵條軟硬度調整時間。
撈起瀝乾。
- 5
組合享用 :
將熱水或雞湯加入碗中，再加入鹽和香菇粉調味。
放入麵條拌勻，加入雞肉配料、燙好的菜心和青蔥。
最後淋上適量蒜香雞油。
喜歡辣味的話，可以搭配辣椒醬一起享用。😋
試做成品照
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