紅藜葡萄乾核桃麵包

Name: 紅藜葡萄乾核桃麵包
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 【隔夜中種】高筋麵粉 350 克; 【隔夜中種】水 240 克; 【隔夜中種】速發酵母 1 克; 【煮熟的紅藜】紅藜 25 克; 【煮熟的紅藜】水 與紅藜等容量的水; 【主麵團】高筋麵粉 150 克; 【主麵團】水 70 克; 【主麵團】細砂糖 40 克; 【主麵團】發酵奶油 40 克; 【主麵團】鹽 5 克; 【主麵團】速發酵母 4 克; 【主麵團】煮熟的紅藜 100 克; 【內餡】葡萄乾 100 克; 【內餡】核桃 100 克; 【內餡】紅酒 適量; 【表面裝飾】高筋麵粉 適量

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

紅藜被稱為「料理界的紅寶石」，營養成分相當的高。把它揉進麵團中真的很合適，我這次用的是帶殼的紅藜哦!
小提醒
1、改用直接法，只要將隔夜中種、主麵團及其他所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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紅藜葡萄乾核桃麵包

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

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預備食材

【隔夜中種】高筋麵粉 350 克
【隔夜中種】水 240 克
【隔夜中種】速發酵母 1 克
【煮熟的紅藜】紅藜 25 克
【煮熟的紅藜】水與紅藜等容量的水
【主麵團】高筋麵粉 150 克
【主麵團】水 70 克
【主麵團】細砂糖 40 克
【主麵團】發酵奶油 40 克
【主麵團】鹽 5 克
【主麵團】速發酵母 4 克
【主麵團】煮熟的紅藜 100 克
【內餡】葡萄乾 100 克
【內餡】核桃 100 克
【內餡】紅酒適量
【表面裝飾】高筋麵粉適量

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料理步驟

1

先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約30分鐘，冷藏至少12小時備用
2

葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚
3

紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨，這次使用的是帶殼紅藜，富含青花素，所以清洗時水會變成紅色的，就儘量洗到沒有紅色，然後加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米飯一樣，電鍋外鍋放入一碗水，煮熟待涼備用。Judy都是前一晚煮起來放著，煮好的紅藜帶點苦澀味，但做好的麵包沒有味道哦!
4

核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用。泡紅酒的葡萄乾瀝乾備用
5

將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，100克煮熟涼後的紅藜，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性。加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，最後加入葡萄乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可，將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6

做第一次發酵約60分鐘至2倍大
7

將第一次發酵好的麵團移出到桌面，分割成3個小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
8

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中發酵至2倍大
9

進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上幾刀，送進已預熱上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱約200度)，烤約22-25分鐘至表面金黃
10

加了紅藜保濕性更佳了