Χτυπάμε στο multi τη ζάχαρη, το κρεμμύδι με την ντομάτα και την πιπεριά.

Ρίχνουμε στο αντικολλητικο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και το μίγμα λαχανικών... Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε χτυπημένα τα αυγά.

Ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε συχνά..

Μόλις τηγανίζεται λίγο ανακατεύουμε και με το κουτάλι ψιλοκόβουμε τα χοντρά κομμάτια ομελέτας για να γίνει στραπατσάδα...

Προαιρετικά βάζουμε μπέικον ή ψιλοκομμένα λουκανικάκια...