Βαζουμε σε κατσαρολα νερο με λιγο αλατι και μολις παρει βραση ριχνουμε το ρυζι καθαρισμενο και πλυμενο.

Βραζουμε για 15 λεπτα περιπου, ωσπου να απορροφησει ολο το νερο ανακατευοντας 3 φορες για να μην κολλησει.

Κατεβαζουμε την κατσαρολα απο τη φωτια και οπως ειναι ζεστο ριχνουμε τριμμενο τυρι,το ζαμπον ψιλοκομμενο,το μσχοκαρυδο,τον ενα κροκο και το πιπερι και τα ανακατευουμε να γινουν μια μαζα.

Στη συνεχεια, ετσι οπως ειναι ζεστο, παιρνουμε μια κουταλια στο χερι μας, τη σφιγγουμε για να ενωθει, δινουμε σχημα και κανουμε το ιδιο ωσπου να τελειωσουν.

Βαζουμε βουτυρο στο τηγανι να καψει.

Μια μια κροκετα τη βουταμε στα χτυπημενα αυγα,την τυλιγουμε στη φρυγανια,την τοποθετουμε στο καυτο βουτυρο και τη γυριζουμε απο ολες τις μεριες ωσπου να ροδοκοκκινισει.

Τοποθετουμε τις τηγανισμενες κροκετες σε πιατελα και τις σερβιρουμε ζεστες.