Σε μια κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, βράζουμε τα στήθη κοτόπουλο.

Αφού βράσουν, σε ένα μπολ κόβουμε κομματάκια το κοτόπουλο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κονσέρβα με τα μανιτάρια χωρίς το ζουμί τους, τα τυριά, το καρότο και το ζωμό από κοτόπουλο.

Σε ένα άλλο μπολ, κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια δεν παίζει ρολό το αν έχει γίνει καλή η μαρέγκα μας.

Αφού κάνουμε τη μαρέγκα τη προσθέτουμε στο άλλο μπολ και τα ανακατεύουμε.

Μετά παίρνουμε ένα μέτριο σε μέγεθος ταψάκι, το αλείφουμε με λαδί, βάζουμε τη σφολιάτα, το μίγμα και από πάνω ξανά σφολιάτα, μετά το αλείφουμε με λαδί και χαράζουμε τα κομμάτια.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º-160ºC μέχρι που να ροδίσει.