Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κριθαράκι 6-7 λεπτά.

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά.

Ζεσταίνετε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε τα λαχανικά, εκτώς από τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ακόμα.

Όταν βράσει το κριθαράκι, το στραγγίζετε και το ανακατεύετε με τις σοταρισμένες γαρίδες.

Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.