Lavate i peperoni, togliete il picciolo, apriteli a metà e puliteli dai semi. Tagliateli a listarelle per il lungo.

In una pentola a fuoco medio aggiungete l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio.

Aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere per 15-20 minuti circa finché non saranno leggermente appassiti.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

A cottura ultimata aggiungete sale e pepe ai peperoni, versate le uova direttamente nella pentola di questi in modo omogeneo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno per 1 minuto il tempo di far cuocere le uova.

Mangiate pure.