Limpia los langostinos y reserva cabezas y cáscaras

Corta los espárragos

Pica en brunoise pequeña 1 de las cebollas, corta en trozos medianos la otra

Pela la zanahoria y trocea en trozos medianos

En una olla pon un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y la zanahoria, una vez bien pochadas añade las cabezas y saltea a fuego fuerte, añade agua y deja cocer unos 30 minutos, desespuma. No añadas sal al fumet.

Mientras, en una sartén o paellera pon un poco de aceite y pocha la cebolla a fuego medio hasta que se ponga transparente, añade los espárragos y saltea a fuego vivo.

Agrega el arroz y rehoga unos 2 minutos, una vez rehogado añade el fumet previamente mezclado con la tinta (2 o 2.5 partes de fumet por una de arroz). Rectifica de sal y pimienta. Cocina a fuego fuerte 10 minutos.

Por último, pon a fuego medio y añade los langostinos, deja 8 minutos más. Deja reposar 5 minutos cubierto por un trapo limpio.

Sirve con un rico ali-oli