Cortar el aguacate, sacar su pulpa y chafarla hasta reducirla a un puré, añadir unas gotas de zumo de limón para que no se oxide, incorporar el AOVE, la sal y la pimienta, tapar con papel film y reservar.

Lavar y cortar los tomates cherry al medio, cubrirlos con una buena capa de queso casero a las finas hierbas (la receta la podréis encontrar en mi página) reservar.

Tostar el pan en una sartén o en el horno.

Poner al fuego un cazo con agua y un chorro de vinagre, cuando rompa a hervir echar los huevos para que se escalfen, yo los quería un poquito más hechos, por eso no recogí la clara como suele hacerse, sacar a un plato con papel absorbente.

Montar la tosta, en el pan recién tostado extender una capa de aguacate, colocar encima el huevo, salpimentar y poner alrededor los tomatitos rellenos de queso.

Espero que os guste.😋😋