美味年菜料理-3法式茄汁(紅醬)紙包魚
去年的年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/hpSuGS)不被阿母青睞，他說他不愛吃肉；
今年打算來個年年有餘(魚)，希望阿母吃得開心，不要再嫌棄我做的年菜了。
紙包魚是法式經典料理，這次再加入西式經典醬汁-紅醬來提升整道菜的層次。
茄汁酸酸甜甜的口感一向深受大人小孩喜歡，紅醬-是西式料理入門醬汁,可以衍生許多不同的料理。(茄汁)紅醬海鮮麵、(茄汁)紅醬雞肉麵甚至義大利肉醬麵。
每次做紅醬，我都會多做一點，裝袋冷凍,需要時拿出一袋就可以變出一道菜,對於上班族是個方便又營養的好醬汁。這次的紙包魚用的紅醬，是材料最少的基本款，以後有機會再介紹風味更豐富的紅醬給大家。
胖咪阿娟幸福廚房部落格首頁http://sccf944215.pixnet.net/blog
法式茄汁(紅醬)紙包魚怎麼做? 這道菜也有影片喔！請看https://goo.gl/pTkBTD
美味年菜料理-3法式茄汁(紅醬)紙包魚
去年的年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/hpSuGS)不被阿母青睞，他說他不愛吃肉；
今年打算來個年年有餘(魚)，希望阿母吃得開心，不要再嫌棄我做的年菜了。
紙包魚是法式經典料理，這次再加入西式經典醬汁-紅醬來提升整道菜的層次。
茄汁酸酸甜甜的口感一向深受大人小孩喜歡，紅醬-是西式料理入門醬汁,可以衍生許多不同的料理。(茄汁)紅醬海鮮麵、(茄汁)紅醬雞肉麵甚至義大利肉醬麵。
每次做紅醬，我都會多做一點，裝袋冷凍,需要時拿出一袋就可以變出一道菜,對於上班族是個方便又營養的好醬汁。這次的紙包魚用的紅醬，是材料最少的基本款，以後有機會再介紹風味更豐富的紅醬給大家。
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法式茄汁(紅醬)紙包魚怎麼做? 這道菜也有影片喔！請看https://goo.gl/pTkBTD
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【備料】
魚菲力可請店家代為處理片好
先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時
魚頭及魚骨頭川燙後，加水&月桂葉熬成魚高湯備用
洋蔥&彩椒切絲
大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬，部分用於炒蔬菜料)
一個蕃茄切小丁
一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)
- 2
【紅醬作法】
冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香
- 3
加入番茄丁炒軟
- 4
加入一匙麵粉小火拌炒
- 5
加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出
- 6
加入白酒10cc.翻炒後,再加魚高湯
- 7
用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入，用小火燉煮30分鐘
- 8
熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)
- 9
【蔬菜料作法】
冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香
再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟
- 10
下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味
- 11
下白酒，炒至蔬菜軟了，即可起鍋備用
- 12
【組裝】
全開烘焙紙，在要放食材的區域塗上奶油
- 13
首先放一層蔬菜料
- 14
放上魚菲力與蛤蠣
再放一層蔬菜料
- 15
最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯
- 16
將烘焙紙摺成方形紙包，接縫處用釘書機釘起來
放入烤箱，上下火220度烤15分鐘
- 17
法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了，希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜，也希望大家也喜歡這道菜！
- 18
【阿娟碎碎念】
家裡沒烤箱怎麼辦？一樣可以用大同電鍋做這道菜，將包好的紙包魚放在盤子上，放入電鍋中。外鍋放一杯水，煮到電鍋跳起即可
試做成品照
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