Using a pair of kitchen scissors or small knife, make a slit across the top of the prawn and pull out the veins, leaving the entire shell for the prawn still intact.

In a wok, add enough oil to cover the prawns. When the oil is hot enough (starting to bubble gently at the sides), add in the prawns and curry leaves. Cover and deep fry till the prawns are just cooked. Drain most of the oil leaving just a bit left in the wok and also set aside the prawns and curry leaves. Discard the curry leaves stalks.

Melt butter in the wok, then add chopped salted egg yolks, cereal prawn mix, sliced chilli and previously deep fried curry leaves. Stir fry till fragrant.

Add the prawns and stir till they are evenly coated in the cereal paste.