Πλένετε καλά τις σουπιές.

Τοποθετήστε τις σε μία μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγα ξυλάκια κανέλας. Μην προσθέσετε νερό καθώς οι σουπιές κατακρατούν αρκετό νερό από μόνες τους. Αφήστε τις να βράσουν στο ζουμί που θα βγάλουν για περίπου 20-30 λεπτά ανακατεύοντας τις κάθε 10 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές, προσθέστε το ένα ποτήρι βαλσάμικο ξύδι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια (ολόκληρα) και τσιγαρίστε τα με τις σουπιές σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδου.

Έπειτα προσθέστε την κουταλιά της σούπας μέλι, το δεύτερο ποτήρι βαλσάμικου ξυδιού και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψετε όλα τα υλικά και αφήστε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να δέσουν τα υγρά του. Πριν προσθέσετε το αλάτι δοκιμάστε το φαγητό γιατί συνήθως τα μαλάκια είναι λίγο αλμυρά από μόνα τους.

Ενώ το φαγητό ψήνεται, ξεκινήστε το τηγάνισμα των πατατών. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις τηγανίζετε ολόκληρες με την φλούδα.

Σερβίρετε τις σουπιές σας μαζί με τις ολόκληρες τηγανιτές πατάτες.