將麵團壓平（讓麵團均勻的受低溫發酵）
靜置室溫25度約30-60分後（兩倍大），

密封放冷藏至隔天，約12-24小時，要使用時，直接取出，不需要回溫。

第二天製作麵團：
主麵團（除了無鹽奶油）其他材料與撕塊狀的中種加入，中低速混拌均勻後，再加入室溫無鹽奶油以高速攪打至薄膜狀態

將麵團收圓，放入少許油的缸盆 表面噴水 密閉空間發酵

發酵至兩倍大 手指沾麵粉不回彈 代表第一次發酵完成

發酵完的麵團移到桌上，用手拍出空氣，然後分割同等重量的麵糰，滾圓，表面噴點水，並蓋上保鮮膜或濕布，讓麵團鬆弛 30分鐘。

鬆弛完的麵團，做桿捲兩次，先用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形

翻面桿捲，由上往下捲起，

再一次桿捲後，桿薄一點，再捲起，

整形後放入烤模中，在麵團表面噴水 放入密閉空間 做二次發酵

發酵至8分滿或發酵1.5-2倍大即可

烤箱180度預熱10分中

進烤箱前表面刷上全蛋液

做餐包：190度烤15-20分，烤至上色即可
*做土司：180度烤40-60分
噴水至吐司膜外，水痕馬上消失代表已經烤好囉

烤好馬上脫膜放涼

涼了才可切片喔

打包一個 要送給乾媽的營養好吃假蛋糕麵包

這是做土司