Los ingredientes.

Limpiar las "Xones", necesaria la sal.

Cubeta con sal, agua y remover las Xones.

Ir sacando a puñados las xones y pasando por el chorro del agua. Dejar en un plato hondo.

Ya tenemos las xones limpias.

Observarás que van saliendo de su caparazón.

Llenar la olla con abundante agua y las xones.

Tapar con papel film y dejar la tapadera puesta. El fuego al mínimo.

Durante el plazo de 50-60 min. se irán saliendo de la cáscara. Cuando estén a la vista, subir de golpe el fuego al máximo y quedarán como vivas pero ahogadas.

Sacar y escurrir.

Cocer las xones, durante unos 20 min. contados a partir de empezar a hervir.

Retirar todas las impurezas mientras las haya.

Mientras tanto, preparar la salsa. Pelar y picar la cebolla (+sal). Sartén con un poco aceite a calentar. Poner la cebolla y rehogarla a fuego lento.

Preparar el resto de ingredientes de la salsa. El jamón a taquitos, el chorizos a trozos, pelar y picar el ajo, deshojar y picar la hierba buena.

Limpias y cocidas las xones. Reservar.

Añadir a la sartén, los trocitos de ajo, de jamón y chorizo. Mezclar hasta homogeneizar.

Terminar agregando el tomate triturado (+sal) y la hierba buena. Remover para unificar sabores.

Incorporar las xones, remover para integrar las partes. Sin exceso.

Añadir el agua en caliente y dejar cocer unos minutos. Después apagar.