香菜豆包捲

Name: 香菜豆包捲
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 未加工的豆皮5片(冷凍包的話需完全退冰); 香菜1把; 紅蘿蔔絲1小把; 黃椒絲1小把; 冷凍蟳魚片1小把; 黃瓜絲1小把; 加料:烏魚子片少許

daisy @cook_10100032

市面上現售的豆包捲都以煙燻或海苔捲為主,通常都太鹹,而且覆熱也不好吃都只能吃冷冷的
還是自己買未炸過的回來,稍稍動手加工一下,捲完用點醬汁悶煮一下,外酥內軟,好吃的不得了啊!
這道料理的主角是香菜和豆皮,至於要捲什麼蔬菜或配料就是一個清冰箱的概念 XD
只要都切為條狀或絲狀都可以捲進豆皮裏
若是小黃瓜或紅蘿蔔絲不想另燒水川燙,建議可以去皮切絲後捉點鹽和糖,靜置出水變軟,順便替蔬菜入味,捲前可以再試一下味道,太鹹用冷開水沖淡即可

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香菜豆包捲

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預備食材

未加工的豆皮5片(冷凍包的話需完全退冰)
香菜1把
紅蘿蔔絲1小把
黃椒絲1小把
冷凍蟳魚片1小把
黃瓜絲1小把
加料:烏魚子片少許

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料理步驟

1

將豆皮用冷開水沖一下,表面的水份用廚房紙巾稍為吸乾;買回來的香菜先洗淨切成和豆皮寬度,放濾網瀝乾水份備用
2

清冰箱的零碼蔬菜:如紅蘿蔔、黃瓜、紅黃椒等,切成和豆皮寬度差不多的條狀
3

若是小黃瓜或紅蘿蔔絲不想另燒水川燙,建議可以去皮切絲後捉點鹽和糖,靜置出水變軟,順便替蔬菜入味,捲前可以再試一下味道,太鹹用冷開水沖淡即可;木耳或是豆芽建議要川燙過
4

取一個乾淨的盤子上面鋪一個廚房紙巾,依喜好放上豆皮、香菜(主角要多一點)、紅蘿蔔絲、大黃瓜絲、黃椒絲、烏魚子、紅蟳條(退冰斜切片狀),拉起豆皮緊緊的捲起來,封口底部朝下即可
5

若封口處仍容易散開,可以用少許麵包水粘住或用牙籤刺住固定
6

平底鍋抹薄薄的油,排上豆皮捲,再開中小火,建議用筷子或夾子來煎和翻面
7

口味淡的可以將每一面稍為煎出焦香味後,加約50~100cc的冷開水,蓋鍋1分鐘悶熱蔬菜們,開鍋水份收乾水份後滴幾滴香油即可出鍋享用
8

想要有點醬汁的,可以調配一下滷汁液取代冷開水下去悶煮,(我是隨意將醬油膏1湯匙+米酒1湯匙+味淋1小匙+熱水50cc調開)
9

起鍋後,稍涼可以對切豆皮排盤,最後灑上一點白芝麻就很美