Xu hào bóc vỏ, rửa sạch và cắt miếng chữ nhật dầy khoảng 2 cm. Cho xu hào vào xong ướp với 2 thìa cơm mẻ, 1 tcf bột canh, 1 tcf bột nghệ khoảng 10 phút rồi cho thêm 1/2 bát cơm nước sôi vào và bật bếp om nhỏ lửa khoảng 10 phút cho xu hào ngấm gia vị. Trong khi đun thỉnh thoảng phải xóc hoặc đảo cho xu hào ngấm đều gia vị và chú ý ko được đun xu hào chín quá.

Tiếp theo vớt xu hào ra một cái bát để riêng, cho cá vào om tiếp với phần nước vừa om xu hào. Nếu nước trong xong còn ít có thể cho thêm 1 bát con nước sôi và cho cá vào om khoảng 10 phút cho cá chín và ngấm gia vị. Cách om cá và xu hào như thế này Sẽ làm cho gia vị ngấm hơn ăn sẽ ngon hơn.

Khi cá đã chín ta mới chế thêm nước sôi vào nồi canh cho vừa ăn và thả xu hào, ớt tươi vào. Đợi canh sôi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho hành lá, mùi tàu thái nhỏ, bột ngọt là chén thôi

Yêu cầu thành phẩm: canh có vị chua thanh nhẹ, màu vàng đẹp mắt, cá chín tới không nát, xu hào chín tới ăn giòn ngấm vị.