Nhân bánh: Đậu xanh ngâm 3 - 4 tiếng cho nở. Hấp chín, dùng nĩa nghiền nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay mịn. Cho đậu vào chảo cùng với đường và 5 thìa nước cốt dừa. Xào đến khi ráo tay. Chia thành nhiều viên nhỏ, bọc kín, cất vào ngăn đá tủ lạnh.

Vỏ bánh:

Hòa đường và muối vào 150ml nước nóng già, khuấy tan. Cho bột vào, dùng đũa trộn đều, cho khoai tây nghiền và dầu ăn vào. Dùng tay nhồi kĩ.

Bọc kín bột bằng wrap. Để chờ 30' - 1 giờ.

Chia bột vỏ thành từng phần. Dùng ngón tay tạo thành hình giếng, đặt nhân vào giữa, từ từ gói kín lại. (Lưu ý: không để hở nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán).

Lăn bánh lên vừng.

Đun sôi dầu. Rán bánh trong chảo ngập dầu với lửa nhỏ. Khi bánh nổi lên 1/2 so với bề mặt dầu, có thể vớt ra.

Bánh sẽ nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng giòn, cầm trên tay lắc nhẹ có thể thấy nhân lúc lắc.