Thịt băm ướp trộn với gia vị cùng hành, tỏi băm.
Tôm đã bóc vỏ ướp với ít gia vị và hạt tiêu. Ướp khoảng 15-20f sau đó rang cho thịt băm săn lại và cho tôm vào đảo đều. Để tôm chín nêm nếm lại vừa miệng  và tắt bếp
 

Làm nước tương trộn:
Chuẩn bị nước tương, dầu hào, tương ớt, đường hòa tan vào nhau.
Cho hành, tỏi băm vào phi với dầu ăn.  Khi đã dậy mùi thì cho hỗn hợp trên vào trộn đều.

Chuẩn bị hủ tiếu được làm từ gạo lứt đỏ.

+Sợi nhỏ rửa qua nước, trùng qua nước sôi khoảng 2f  vớt  thật nhanh bỏ vào nước lạnh (nếu  thả vài viên đá vào hủ tiếu sẽ dai hơn) sau đó vớt hủ tiếu để ráo và cho ít dầu ăn để sợi không dính (có dầu oliu thì càng tốt)

+ Sợi to thì rửa qua nước, sau đó luộc. Trong quá trình luộc thì tùy thuộc thích ăn sợi sần sật hay sợi chín kỹ thì vớt sợi cắn thử hoặc dùng tay ngắt sợi để cảm nhận. Và làm tiếp công đoạn như sợi nhỏ.

Xương ninh và nêm nếm gia vị mình thích
thịt chân gió bó luộc vào nồi ninh xương trước đó luôn.

Cho hủ tiếu, tôm thịt đã xào,  thịt chân giò thái mỏng giá, hành, giá đã chần, lạc giã và hỗn hợp đã làm ở trên, trộn đều và ăn cùng với nước xương đã ninh (nước này có thể thái nhỏ lá tía tô, hoặc rau húng, ăn rất dậy mùi). Vậy là xong món hủ tiếu khô.

Nếu trong nhà có người thik ăn hủ tiếu nước thì bỏ qua việc trộn hỗn hợp nước tương, lạc. Chỉ cho nước ninh xương  vào bát hủ tiếu và ăn.