Primero cocemos las patatas y los guisantes, o en un cazo con agua abundante hasta que el tenedor se pueda introducir en la patata al pincharla o al vapor y comprobamos de igual modo. Yo prefiero al vapor que conservan más los nutrientes, el color y sabor. Reservamos para que se templen.

Hacemos el pesto, en un recipiente alto ponemos todos los ingredientes: las hojas de albahaca, los piñones o el fruto seco deseado(ojo, que estén pelados), la pizca de sal, el parmesano o grana padano, el zumo de limón (para evitar la oxidación de la albahaca), el ajo, el aceite y el agua y se tritura con batidora hasta que esté suave. Se puede corregir de aceite dependiendo de la textura deseada.

Pelamos las zanahorias y cortamos en trocitos pequeños. Picamos la cebolleta, el apio y cortamos un poco los pimientos del piquillo y los pepinillos y lo echamos todo en un bol grande. Añadimos también el maíz, el atún escurrido y los guisantes que habíamos cocido. Pelamos las patatas que teníamos reservadas y las cortamos en trozos, las añadimos. Mientras, ponemos a cocer los huevos en un cazo con abundante agua durante 10 minutos (desde que rompa a hervir)

Añadimos la salsa pesto y removemos todo bien para que se mezcle e integre. Cuando estén cocidos los huevos, enfriarlos con agua muy fría, pelarlos y cortarlos en cuartos. Emplatar nuestra ensalada decorando con los huevos y a zampar!

Ojo con los huevos!: para cocerlos, importante que estén a temperatura ambiente o bien introducirse en el cazo con el agua fría desde el principio porque si se meten cuando haya roto a hervir es probable que se fracture la cáscara y salga parte de la clara. En cuanto al tiempo de cocción, si os gustan con la yema menos hecho, con 7 minutos basta y es importante enfriarlos después para cortar la cocción.