『肉餡製作』
把絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻備用。
黏性不用太高，能夠成型就好。
＊由肉攤買回的絞肉直接在袋內操作調味，先入冰箱冷藏作醃漬備用。
＊洗淨切好的高麗菜入較大的塑膠袋內(2斤袋)加餡料外的糖1T及鹽1/2 t在袋內裝空氣束緊袋口充分搖晃，再擠出空氣置冰箱冷藏靜置10~15分鐘取出擠乾水分。
＊最後將醃漬入味的肉餡加入高麗菜的袋內先拌勻，再拌入蔥花(輕捏壓拌)直接放入冰箱冷藏備用。

『揉麵』約5分鐘
中速攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。
＊麵糰取出後分割一半，另一半裝入塑膠袋中置冰箱冷藏可延遲發酵

『分割』
將前步驟的棒狀，分割成每劑50g的麵劑。

『桿包子皮』
先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了，變成直徑約8公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。取一片麵皮，拍掉朝外那面的麵粉準備包餡。其他麵皮可用保鮮膜或蓋子蓋起。

『填餡』
取30g餡料（皮＋餡=80g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度

『形狀整圓、封口捏緊』
縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀。縮口部分再用右手手指捏緊密一點，搭以左手旋轉手中包子，強化封口和摺痕漩渦狀的效果。
完成後放烤盤紙上等候發酵。

『發酵』
將包子移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.2~1.25倍大(參考圖片)、摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去煎了。
＊我將包好的包子放在廚房的微波爐裡(夏天約20分鐘發酵完成)

『調粉水』
15g麵粉＋15g水先在碗中調勻，再加入285g的水，以免麵粉結塊。
＊等候發酵時間先調麵粉水
＊用高筋麵粉調麵粉水煎好再回蒸後感覺邊皮還會酥脆

『底部煎至金黃』
起油鍋，鍋熱後由外圈開始排入水煎包，因為中間火力較大。以中小火慢煎至包子底部金黃。

『煎熟』
一定要等底部金黃後再倒入麵粉水，水的高度至包子的1/4~1/3即可。蓋上鍋蓋，火力稍微轉小一點，悶煎7分鐘，待水乾後掀起鍋蓋，在水分未乾之處，如鍋緣、水煎包間，倒入一點點香油，讓溫度提升促使水分較快蒸乾。繼續監製水分全乾，搖動鍋子時包子會跟著一起晃動、不會黏鍋的狀態時就可起鍋。
＊最後點入香油增加香氣
＊掀起鍋蓋時可在水煎包上灑上熟芝麻點綴增香