Empezaremos con la bechamel, en una picadora pondremos el jamón y lo picaremos bien menudito. En una sarten amplia lo rehogaremos con la mantequilla.

Cuando empiece a dorarse añadiremos la harina, remover bien durante tres minutos, para tostarla y así la bechamel no sepa a harina. Añadir 1/3 de la leche y seguir moviendo con energía para no formar grumos. Ir incorporando de tercio en tercio la leche a la masa y seguir removiendo para que no se formen grumos. Añadir la nuez moscada la pimienta y rectificar de sal. Bajar el fuego e ir removiendo durante 10 minutos para que la bechamel tenga un buen sabor.

Volcar la masa en una bandeja grande y taparla con papel film para que no se endurezca, enfriar en la nevera un par de horas.

Poner un cazo con agua y cuan rompa a hervir poner los huevos de codorniz y cocer durante 4 minutos, refrescar enseguida y dejar enfriar para pelarlos mejor.

Ahora empezaremos a preparar las croquetas. Dividir la masa en 12 porciones, preparar 12 cuadrados de papel film para hacer encima de ellos las croquetas. Cogeremos la primera porción de la masa y la extenderemos bien sobre el papel film, en medio colocaremos un huevo de codorniz.

Cerraremos la croqueta con el papel como si fueran regalitos, así con las otras 11 porciones, dejar enfriar durante 1 hora en la nevera, para que coja consistencia y luego nos sea mas fácil freírlas.

Poner aceite oliva suave en una sartén a calentar,en cantidad para que cubran las croquetas. El aceite no debe estar excesivamente caliente ya que se quemarían por fuera y no se harían por dentro. Desenvolver las croquetas pasarlas por huevo batido y pan rallado, freírlas en tandas de tres para que no se os quemen. Ya tenéis un segundo plato o un rico aperitivo, son croquetones pero están bien ricos. Bon appetti!!!!! Mas recetas en facebook COCINANDO CON LA FRUTERA