Potong dada fillet ayam menjadi ukuran yang lebih kecil sesuai selera, kemudian masukkan kedalam telur kocok hingga merata, tambahkan garam, lada dan sedikit gula. Setelah itu tutupi dengan tepung bumbu hingga terutup seluruh permukaan ayam. Kemudian goreng dalam minyak pas. Goreng hingga berwarna coklat keemasan. Angkat tiriskan.

Untuk membuat sambal matah, potong tipis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan daun jeruk. Campurkan seluruh bahan tambahan garam dan gula sesuai selera. Kemudian tumis sebentar kurang lebih 1 menit.

Taburkan sambal matah pada ayam fillet yang telah siap.

Ayam sambal matah siap untuk disajikan.