Trộn hỗn hợp gia vị cho đều rồi thoa lên thịt cho đều cả 2 mặt, ướp 1 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
Rồi dùng màng bọc thực phẩm bó tròn cho thật chặt miếng thịt, phần da ở ngoài.
Dùng cây xăm nhiều lỗ xung quanh cuốn thịt, để khi hấp nước thịt chảy bớt ra và cũng nhanh chín hơn.
Hấp 1 tiếng, để nguội xong cho vào tủ lạnh để thịt cứng lại và có độ giòn hơn, lúc xắt cũng dễ ràng hơn.