Lo primero que tenemos que hacer es adobar las costillas unas 24 h antes de hacer el arroz. Para eso ponemos en una fuente grande unos 25 gr de pimentón dulce, unas tres cucharadas de orégano seco, uno o dos dientes de ajo muy picaditos, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorreoncito de agua, lo mezclamos enérgicamente todo con la ayuda de un tenedor e introducimos las costillas ya cortadas en cuadraditos, la sumergimos bien envolvemos la fuente en papel film transparente y al frigorífico.

En una paellera o cacerola grande ponemos el aceite y echamos la cebolla muy picadita dejando que se haga unos 4 minutos, añadimos el pimiento verde también muy picadito y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente, hasta que vaya quedando pochado pero sin dorar en ese momento añadiremos los tomates pelados y cortados a daditos, (se puede sustituir por tomate natural triturado) con una pizca de sal.

Dejamos que se haga todo junto hasta que se pierda el agua a fuego lento.

En este momento es la hora de echar el arroz, y de sofreírlo durante dos o tres minutos, a fuego lento y sin prisa.

Mientras tanto calentamos el caldo de pollo en el microondas y lo añadimos al arroz, si no tienes caldo, puedes calentar un vaso de agua con una pastilla de avecrem, mover un poco y dejar que empiece a hervir.

En este tiempo que esperas que hierva, pon en una sartén o cacerola las costillas adobadas del día anterior y ve dorando poco a poco hasta que estén bien hechas por ambos lados.

En el momento que el arroz comience a hervir, añadimos el colorante y movemos bien, ponemos las costillas ya doradas y el hueso de jamón.

Comprobar el punto de sal y si es necesario, añadir más, bajar el fuego y dejar cocer unos 18 minutos, si aún queda duro y se consume todo el caldo, añade un vaso de agua caliente y déjalo hacer hasta que quede tierno.

En este momento, apartar del fuego, tapar y dejar reposar unos cinco minutos. Con cuidado de que no se pase.