Cho 2 thìa đường và 1 thìa cafe nước lên chảo/ nồi. Đun lửa vừa đến khi đường kết thành caramel màu nâu cánh gián. Nên dùng chảo/ nồi có đế màu sáng để quan sát đường dễ hơn, tránh đường chuyển màu quá sậm và bị đắng. Đổ đường thắng thành caramel vào khuôn, láng đều đường ra mặt khuôn trước khi lớp đường này đông lại

Lớp caramel trong công thức này khá ít chỉ đủ tráng một lớp mỏng trên mặt flan vì bản thân mình không thích quá nhiều nước caramel sẽ là nhũn lớp bánh bông lan. Nếu các bạn thích nhiều caramel thì hãy nhân đường và nước lên gấp đôi nhé

Cho 300ml sữa tươi và 20g đường vào chảo/nồi vừa đun caramel. Đun sữa với đường ở lửa vừa đến khi đường tan, sữa sôi lăn tăn ở mép nồi. Mình dùng luôn nồi vừa đun caramel để tậm dụng lớp caramel còn thừa trong nồi đã bị đông lại giúp lớp flan ngọt hơn và có màu nâu đẹp. Ngoài ra còn giúp rửa nồi dễ hơn vì caramel khi đun sẽ chảy ra

Trong khi đun sữa, đánh tan 2 trứng bằng nĩa hoặc phới lồng. Đánh nhẹ nhàng tránh để trứng nổi nhiều bọt sẽ làm flan bị rỗ. Khi sữa sôi, đổ từ từ sữa vào bát trứng, khuấy liên tục tránh để trứng chín. Lọc hỗn hợp qua rây 1 lần rồi để nghỉ 15-20p cho bọt lắng hết xuống dưới

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 2 quả trứng còn lại. Trộn lòng đỏ với sữa và dầu ăn. Sau đó rây bột vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều. Nếu không thích trà xanh có thể thay 5g bột trà xanh bằng 5g bột cacao là bánh chocolate hoặc 5g bột ngô để làm bánh vị vani

Đánh lòng trắng trứng với 20g đường đến khi lòng trắng bông cứng. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trộn với lòng đỏ để hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn. Sau đó đổ ngược lòng đỏ vào bát lòng trắng, trộn nhanh tay. Hỗn hợp cuối cùng thu được sẽ bông xốp

Lần lượt đổ lớp flan vào khuôn, sau đó đến lớp bông lan. Vì lớp bánh bông lan nhẹ hơn nên sẽ tự nổi lên trên

Cho bánh vào nước cách thủy ở nhiệt độ 150 độ trong 45-50p. Vì nướng cách thủy nên nhiệt trong lò sẽ bị giảm do nước nóng. Vì thế phải vặn núm nhiệt lên khoảng 160-170 độ thì nhiệt đúng trong lò mới là 150 độ nhé

Thử bánh chín bằng cách xiên que tăm qua lớp bánh, thấy tăm khô ráo là bánh chín. Lấy bánh ra gõ nhẹ vài cái rồi để bánh nguội 5p. Sau 5p cho bánh vào tủ mát để 30p. Sau 30p đó mới lấy bánh ra khỏi khuôn như vậy lớp flan chắc lại sẽ dễ lấy hơn, không bị vỡ.

Lưu ý về việc dùng khuôn: nên dùng khuôn đúc đế liền để tránh trường hợp khi nướng cách thủy nước sẽ tràn vào bánh. Không dùng khuôn gia công đế liền và khuôn đế rời