เตรียมไตปลาใส่หม้อเติมน้ำนิดหน่อยใส่ตะไคร้บุบ2-3ต้น กระเทียม 1 หัว ใบมะกรูด 5-6 ใบ ส้มแขก 2-3 ชิ้น ต้มให้เดือด กรองเอาแต่น้ำใสๆๆ

เตรียมน้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟรอเดือดใส่พริกแกงลงไปรอเดือด ใส่เนื้อปลาลงไปรอเดือดอีกครั้งชิมรสดูรสชาติถ้าไม่เค็มเติมกะปินิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย รสชาติจะไม่เค็มมากเกินไปจะได้รสหวานจากเนื้อปลาย่างใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวนอีกครั้ง ปิดไฟได้เลย

ในการแกงไตปลาทุกครั้งจะเจอปัญหาเค็ม เนื่องมาจากไตปลาเค็มมาก หรือพริกแกงที่ซื้อมามีรสเค็ม

ในการแก้ปัญหาเวลาแกงอย่าเพิ่งใส่กะปิ หรือน้ำไตปลาที่ต้มอย่าเพิ่งใส่เยอะค่อยเติมทีหลังได้ ห้ามใส่น้ำตาลเพื่อตัดความเค็มนะคะจะยิ่งทำให้เค็มเพิ่มขึ้น น้ำตาลใส่ได้นิดหน่อยแทนผงชูรส