將材料準備好。（我用的量都大約抓，自己一個人要吃的而已。）去骨雞腿肉在外面買現成的，如果你喜歡自己去骨，也可買雞腿肉自行處理。

薑與蒜頭切末，蔥切段，辣椒切自己想吃的辣度。

雞肉切小塊（不用去皮）後抓醃（醃料我沒有加鹽巴，因為之後的醬汁鹹度夠。）。拿另一個小碗將醬油、麻油、米酒與糖混合。

我指的湯匙是這種大小的。

熱鍋放油（後來煮發現可以不用放很多，一點就好，因為雞皮本身會出油。）將醃好的雞肉煎到焦黃。

煎到上色後可先起鍋，過濾多餘的油，留一點點在鍋內即可。

用鍋內殘留的油轉小火稍微炒香辣椒、薑、蒜頭。

之後倒入調好的醬汁攪拌一下，讓蒜與薑和醬汁結合。

開中火可放入雞塊，持續翻炒至上色與收汁後，加入蔥段拌一下就能盛盤了～

醬油加太多，顏色就會偏深，請自行斟酌ㄛ！有加一點辣椒微辣很好吃，很下飯。