Cải bó xôi rửa sạch, trần qua nước sôi cho bớt mùi hăng, cho vào máy xay nhuyễn cùng với nước và chút muối, lọc lấy nước màu

Cho gần hết bột mì vào bát tô, để riêng một chút bột khô để làm bột áo lúc cán bột. rót từ từ nước cải bó xôi vào, dùng tay nhào bột với nước. Nước nên cho vào ít một, nhào thấy khô mới cho thêm, nếu quá nhão thì cho thêm bột, nhào tầm 10-15p sao cho hỗn hợp dẻo mịn không dính tay là đc. bọc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30p.

Sau 30p, gỡ màng bọc thực phẩm ra, tiếp tục nhào thêm 10p. lại bọc lại để bột nghỉ lần 2. nhào bột càng kĩ thì sợi mì càng dai

Hết 30p, rắc 1 ít bột khô lên mặt phẳng sạch, chia bột ra làm 2 lần cán nếu mặt phẳng nhỏ (thớt nhỏ chẳng hạn). Cán mỏng bột. (Nếu không có chày cán bột thì có thể dùng lon bia thay thế 😂)

Sau khi cán mỏng hết cỡ, gập hoặc cuộn bột lại cho dễ cắt, dùng dao cắt thành sợi to nhỏ tùy ý. gỡ sợi mì ra, rắc thêm bột khô cho đỡ dính. nếu làm nhiều có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3 ngày sợi mì vẫn mềm

Bắc nồi nước lên bếp, thả chút muối, nước sôi thả mì vào, đun lửa vừa tầm 4 phút là mì chín. Thi thoảng đừng đũa khuấy đều cho khỏi dính nồi. Sau 4 phút tắt bếp đổ mì ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh.

Lại bắc nồi lên bếp, căn lượng nước tầm khoảng 2 bát tô. Nước sôi thả xúc xích, thịt băm, cà rốt, ngao vào nồi, vớt bọt nếu có. Sau 3 phút cho mì vào nấu cùng. nêm nếm gia vị vừa ăn. cho thêm giá, hạt tiêu, tắt bếp.