Chân giò lúc mua mình nhờ người bán rửa qua rồi thui vàng, chặt miếng vừa ăn. Về nhà chỉ việc bóp muối một lần rồi luộc qua nước gừng cho nhả hết bọt. Vớt ra rổ, rửa lại từng miếng dưới vòi nước, để ráo.

Xếp chân giò vào nồi (dùng nồi đất sẽ ngon hơn). Cho gừng, tiêu, thảo quả đã chuẩn bị vào cùng, ướp với 3 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường(mình thích hơi ngọt), 1/3 thìa bột canh, 1 thìa hạt nêm, hoặc căn chỉnh theo lượng chân giò, theo khẩu vị của mỗi nhà. Đậy vung, thi thoảng trộn đều cho thấm đều, Ướp khoảng 30p.

Sau khi ướp đổ nước lạnh vào nồi sao cho gần ngập chân giò, bắc lên bếp đun. Nước sôi hé vung giữ lửa to kho 20p.

Đậu cove cắt đầu đuôi tước xơ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10p. Vớt ra xả lại với nước lạnh.

Sau 20p, nồi chân giò kho đã cạn bớt, nêm nếm lại nhạt hơn bình thường một xíu, để lúc gần tắt bếp còn nêm thêm một thìa dầu hào cho ngậy. Cho đậu cove vào, trộn đều, kho nhỏ lửa thêm 15p.

Hết 15p nêm thêm một thìa dầu hào, trộn đều, chuyển lửa to cho cạn nước, tắt bếp, múc ra ăn nóng. Nếu thích chân giò mềm hơn thì kho lâu hơn rồi mới cho đậu vào. Đậu cove kho mềm có màu xì dầu nên sẽ ko xanh mướt đẹp mắt như lúc xào nhưng ăn rất dễ nghiền và hao cơm.