El día anterior ponemos los garbanzos en agua

En una cacerola grande ponemos 1 cebolla pelada y cortada en dos, 5 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, sal y un manojo de perejil. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos escurridos.

También podemos utilizar la olla exprés el tiempo de cocción será unos 30 m si no es así cocinamos los garbanzos durante 1 hora 30 minutos.

Mientras se cocinan los garbanzos, en una sartén o cacerola pequeña ponemos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una cebolla cortada en daditos y los 2 dientes de ajo restantes también en dados pequeños. Sofreímos durante unos 10 minutos.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos la zanahoria cortada en medias lunas y seguimos cocinando 10 minutos más, a fuego bajo.  Incorporamos el puerro troceado y continuamos durante 10 minutos más.

Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos. Luego ponemos una cucharadita de pimentón y un poquito de comimos(opcional).

Si lo habéis hecho en la olla exprés ya estarán cocidos añadimos el sofrito anterior los pimiento y las judías verdes y cocemos a fuego bajo 30 minutos o hasta que los pimientos estén hechos.

Y a disfrutar de este estupendo guiso