Bersihkan udang, buang kepalanya lalu cuci bersih dan tiriskan (tidak perlu dikupas kulitnya ya). Potong halus daun jeruk, sisihkan. Siapkan bumbu

Uleg bumbu hingga halus. Dalam mangkuk agak besar campur tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata lalu tambahkan telur, bumbu halus dan irisan daun jeruk

Tambahkan santan dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin dan tidak ada tepung yang menggumpal (banyaknya air sesuaikan dengan tingkat kekentalan adonan). Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk rata kembali, test rasa. Masukkan udang

Aduk rata. Panaskan minyak agak banyak dalam wajan dengan api sedang. Gunakan wajan cekung supaya mudah menuangkan adonannya menjadi lebar. Ambil satu centong adonan lalu tuang ke sisi wajan. Lakukan hingga sisi wajan penuh, setelah rempeyek cukup kokoh, lepas dari sisi wajan dengan bantuan spatula supaya tercelup semua ke dalam minyak. Lalu goreng hingga matang dan benar benar kokoh (renyah)