Te recomiendo dejar los garbanzos remojando desde la noche anterior, al día siguiente los encontrarás sin agua y más grandes. Ponlos a cocer y pélalos y reserva para más adelante.

En una olla coloca la pechuga de pollo, media cebolla, 2 dientes de ajo y la varita de apio, agrega suficiente agua, pues el agua que le agregues será la cantidad de caldo que tendrá el platillo final.

Pica las zanahorias, el ejote, los jitomates y la cebolla.

En otro recipiente pon un chorrito de aceite vegetal y coloca las cebollas y los jitomates picados. Mantenlos en el fuego hasta que la cebolla se vuelva transparente. Retira del fuego y colocalos en la licuadora con un diente de ajo y licúa junto con el chile chipotle al gusto hasta que quede un puré.

Una vez que la pechuga esté cocida, retírala del caldo junto con la cebolla, los ajos y la varita de apio. En el caldo que dejaron agrega las zanahorias los ejotes y el puré de tomate y los garbanzos. Déjalos cocer unos minutos.

Deshebra el pollo en hebras gruesas, agrega el pollo al caldo.

Verifica que las verduras estén cocidas y una vez cocido todo apágalo.

Para servirlo coloca el queso Oaxaca deshebrado en el fondo del plato y sirve el caldo caliente sobre el queso para que se gratine, agrega aguacate y listo.