Hacer lanoechuga de pollo a la plancha y cortar en tiras pequeñas. Dejar enfriar y reservar. Poner los demás ingredientes en un bol grande para ensalada. El aguacate lo pelamos y cortamos en daditos pequeños.

Hacemos el aliño en un vasito pequeño: ponemos la mitad de aceite, 1 tercio de vinagre de módena y otro tercio de vinagre de Jerez. Solemos la sal rosa del Himalaya y añadimos al aliño. Removemos bien con una cuchara hasta emulsionar y aliñar la ensalada. Remover la e salada con las manos n limpias para que empape todo de sabor. Servir y a disfrutar de esta delicia.