Αφου βρουμε τον χωριατικο κοκκορα, τον κανουμε μεριδες και με 1 κουταλια φυτινη τον τσιγαριζουμε καλα απ ολες τις μεριες του να παρει ωραιο χρυσο χρωμα, ριχνουμε το μαυρο πιπερι και το νερακι και τον βραζουμε καλα.

Σε μια αλλη κατσαρολα βαζουμε τις υπολοιπες 3 κουταλιες φυτινη, στραγγιζουμε πολυ καλα το τουρσι με το χερι μας και το ψιλοκοβουμε, προσθετουμε το τουρσι ψιλοκομμενο, το κοκκινο γλυκο πιπερι και αρχιζουμε να τσιγαριζουμε το τουρσι μας, προσθετουμε το ρυζι μας.

Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορουμε να το κανουμε και τυλιχτο το φαγητο αυτο, να τυλιξουμε καθε μεριδα κρεατος με φυλλα τουρσι, επισης γινεται και με γαλοπουλα και με παπια.
Στο φαγητο αυτο δεν βαζουμε καθολου αλατι, εαν το θελουμε πιο ελαφρυ πλενουμε ελαφρα το τουρσι αλλά χανουμε σε γευση.

Σ ενα ταψι 36 νουμερο ριχνουμε τον κοκκορα, απο πανω το τουρσι και βαζουμε σε δυνατό φουρνο 200-220 βαθμους για 45 λεπτα.