Πλένουμε τις γαριδες, αφαιρούμε το κέλυφος και το εντερακι και τα πετάμε. (Το εντερακι της γαρίδας το αφαιρούμε γιατί χαλάει την γεύση της γαρίδας μας. Είναι παρά πολύ ευκολο! αφού αφαιρέσουμε προσεκτικά το κέλυφος γυρίζουμε την γαρίδα με την πλάτη προς τα επάνω και βάζουμε την μυτη από το μαχαίρι στη μέση της ράχης εκεί που είναι το κεφάλι της. Με μια κίνηση τραβάμε το έντερο κι αυτό θα βγει αμέσως!)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ένα λίτρο νερό. Μόλις βράσει προσθέτουμε μια κουταλιά αλατι και τα κεφάλια από τις γαριδες. Βράζουμε για 10 λεπτά! Το αλατι θα βοηθήσει να βγάλουν τα κεφάλια όλη τους την νοστιμια! Μετά από δέκα λεπτά σουρώνουμε και κραταμε τον ζωμό ζεστό!

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το πράσο και τις πιπεριές σε ροδέλες, και τα ντοματίνια στη μέση. Βάζουμε και το κρασί (βάζουμε κι ένα ποτηράκι για εμάς 😊).

Σε βαθύ και φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιολαδο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά (εκτός από τα ντοματίνια) και σωτάρουμε ως να μαραθούν 2-3 λεπτά!

Προσθέτουμε την μανέστρα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε μια κουταλα ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να αποροφηθει. Από εδώ και στο εξής δεν το κουνάμε πάνω από το τηγάνι μας! Απλά σιγοπινουμε το κρασάκι μας και τροφοδοτουμε το κριθαροτο με ζωμό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρασί. Μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον χυμό ντομάτας. Συνεχίζουμε με τον ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί η μανέστρα και απλά να κρατάει!

Όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μανέστρα προσθέτουμε τις γαριδες, διορθώνουμε το αλατι και μαγειρεύουμε αυστηρά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανο ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι.