Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes

Name: Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes
Yield: 2 Personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 bote alubias en conserva (400 g), escurridas y enjuagadas; Para la crema:; 250 gr. espárragos, cortados en rodajas; 100 ml. agua, para los espárragos; 200 ml. caldo de verduras, templado; 1 chalota, cortada en brunoise; 1 aguacate; 1/2 limón, su zumo; sal; pimienta; Para la ensalada:; 1/2 pimiento rojo, pequeño cortado en brunoise; 1/2 cebolleta, mediana cortada en brunoise; 200 gr. setas variadas; 200 gr bacon en tiras, cortadas pequeñas; pimienta; 2 cdtas. vinagre de Jerez; sal; aceite de oliva (para decorar)

FOOD&COOKING! @food_cooking

Lost in Space 🚀

Este es uno de esos platos que surgen cuando no tienes tiempo y necesidad darle salida a esos restos que te van quedando en la nevera. Además, nos tocaba comer legumbres nada mejor que una sabrosa y saludable ensalada como esta. No te hace falta nada más, plato súper nutritivo, original y muy completo que enamora por sus sabores. ¿Qué, te animas con esta ensalada de alubias?

Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes

FOOD&COOKING! @food_cooking

Guardada

Ingredientes

30 Minutos

2 Personas

1 botealubias en conserva (400 g), escurridas y enjuagadas
Para la crema:
250 gr.espárragos, cortados en rodajas
100 ml.agua, para los espárragos
200 ml.caldo de verduras, templado
1chalota, cortada en brunoise
1aguacate
1/2limón, su zumo
sal
pimienta
Para la ensalada:
1/2pimiento rojo, pequeño cortado en brunoise
1/2cebolleta, mediana cortada en brunoise
200 gr.setas variadas
200 grbacon en tiras, cortadas pequeñas
pimienta
2cdtas. vinagre de Jerez
sal
aceite de oliva (para decorar)

Guardada

Pasos de la receta

30 Minutos

1

Escurre las alubias y limpia los espárragos: primero corta y retira la parte final de los espárragos y luego córtelos en rodajas.
2

Pon aceite a calentar en una sartén a fuego medio y añade las chalotas cocina 5 minutos, agrega el agua y lleva a ebullición, añade los espárragos, salpimenta y cocina 15 minutos agrega un poco de agua si es necesario.
3

Una vez que los espárragos estén cocidos, pásalos a la licuadora junto con el aguacate y el zumo de medio limón. Salpimenta y tritura, incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una crema suave.
4

Pon una sartén a fuego alto y añade el bacon y dóralo, retira y deja la grasa, baja a fuego medio y en la misma sartén añade las setas variadas y cocina 5 minutos hasta que estén jugosas. Trocea las más grandes y deshecha el líquido.
5

Pon las alubias en un bol, junto con bacon, las setas, la cebolla y el pimiento rojo. Aliña bien con sal, pimienta y vinagre de Jerez. Distribuye la mezcla en el centro y vierte alrededor la crema de espárragos
6

Termina añadiendo un chorreón generoso de aceite de oliva. ¡Que Aproveche!

Guardada

Cooksnaps

Guardada

FOOD&COOKING! @food_cooking

28 de mayo de 2019 06:15

Lost in Space 🚀

"La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los secretos... Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias... Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación."

Comentarios

ErSebi @ErSebi

28 de mayo de 2019 16:21

Seguro que está bien bueno,

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas