椰香紅咖哩雞肉 - 我家也是泰國小館

Name: 椰香紅咖哩雞肉 - 我家也是泰國小館
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 去骨雞腿排(切塊) 250 g; 洋蔥(切絲) 2 小顆; 紅咖哩醬 110 g; 椰漿 350 ml; 開水 500 ml; 雞湯塊 1 塊; 玉米筍(切段) 150 g; 細蘆筍(切段) 150 g; 檸檬葉 4-5 片; 馬鈴薯(去皮切塊) 2 小顆; 魚露 2-3 滴

Shania 影食日嚐 @cook_11986550

大部分家裡會煮咖哩的首選應該還是日式咖哩吧，口味較溫和也適合小孩，不過我還是比較喜歡泰式咖哩那更濃郁的香料香氣和辣度，比起日式咖哩又更下飯開胃了～
上次煮過一次紅咖哩給室友吃，嘴裡說是好吃但似乎也沒特別表示，後來某天我又煮日式咖哩，結果他居然問我是要煮紅咖哩嗎？紅咖哩比較好吃。所以這次我就再煮了紅咖哩雞肉來當晚餐，多的也給他帶便當～口味真的很不錯呢！可以照著做做看喔 :)
完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/355434617
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椰香紅咖哩雞肉 - 我家也是泰國小館

Shania 影食日嚐 @cook_11986550

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預備食材

30 分鐘

2人份

去骨雞腿排(切塊) 250 g
洋蔥(切絲) 2 小顆
紅咖哩醬 110 g
椰漿 350 ml
開水 500 ml
雞湯塊 1 塊
玉米筍(切段) 150 g
細蘆筍(切段) 150 g
檸檬葉 4-5 片
馬鈴薯(去皮切塊) 2 小顆
魚露 2-3 滴

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料理步驟

30 分鐘

1

熱鍋後將雞肉塊放入鍋中，皮面朝下煎出雞油及香氣，
不需要全熟便可先取出備用，因為等等還要再入鍋煮。
2

原鍋放入洋蔥炒出香氣，直到洋蔥開始有些變透明。
3

將紅咖哩加入與洋蔥一起拌炒均勻，在這時候把香氣炒出。
4

倒入椰漿，並與鍋中的紅咖哩醬攪拌均勻。
5

放回一開始炒過的雞肉塊加熱。
6

倒入開水和一塊雞湯塊來稀釋紅咖哩的湯汁。
7

在這時候加入蔬菜，把馬鈴薯，玉米筍及蘆筍一起入鍋。
8

接著放入檸檬葉一起滾煮增添香氣。
9

蓋上鍋蓋中火悶煮約10分鐘，主要是把馬鈴薯煮到鬆軟，湯汁煮滾。
10

最後確認下馬鈴薯的軟硬度，加入幾滴魚露調味就完成囉。
11

整鍋紅通通的咖哩感覺超迷人，視覺上就讓人忍不住想要馬上拌上幾口飯來吃，濃郁的香氣更是不用說。
馬鈴薯鬆軟入味，雞肉用的是雞腿肉的部分所以也不會柴很嫩，辣度比較高，喜歡吃辣的人絕對不要錯過喔！