Caroline Maire

Champignons ou 10g de brisures de Truffe • crépine (à demandet au boucher) • gros filet de dinde entier (environ 500g) • chair à saucisse • Laurier • Thym • vert de poireau • oignon piqué de girofle • carotte • Abattis de volaille • Sel & poivre • oeuf •

pintade de 1.800 à 2kg • pruneaux d'Agen • foies de volailles • porc haché • échalotes • tranches de pain sec • lait chaud • oeuf • petit bouquet de persil frais • foie gras frais • Sel • Piment du Périgord •

small Yukon Gold potatoes • Vieux Lille cheese (about 150 grams), well-aged • coarse salt • Périgord chili pepper (or substitute with a pinch of cayenne pepper)

riz • oignon rose • d'ail • pleurotes • talon de jambon • poignée de persil haché surgelé • pincée de filaments de safran • huile d'olive • beurre • sel • piment du Périgord

courge spaghetti de 500g environ • steacks hachés de canard • petit bocal de sauce tomate maison • oignon rose • d'ail • graisse de canard • sel • piment du Périgord • branche de thym • fromage de Laguiole râpé

fromage frais fermier aux herbes • tranches de truite fumée • petit bocal d'oeufs de truite • crème liquide

petits champignons de couches • grosses tomates coeur de boeuf • oignons nouveaux • d'ail • branchette de thym • feuilles de laurier • coriandre moulue • mélange Hot&Spicy • d'huile d'olive • vin blanc sec • bonne pincée de gros sel

jambonneaux entiers non salé avec os • os de veau • pour le court bouillon : • carotte • poireau • oignon • clous de girofle • vin blanc • Thym • Laurier • branche de céleri • gros sel •

boule de burrata • lait entier • crème liquide • sel et poivre

roti de porc fermier dans l'échine de 1kg environ • sauce Worcestershire • petit bouquet de thym frais • Pour la marinade • d'ail écrasées • clous de girofle écrasés • cannelle en poudre • noix de muscade rapée • d'épices Cajun • feuilles de thym • poivre du moulin • huile d'olive

grosses louches de ratatouille maison • oeufs • d'huile d'olive • sel et piment du Périgord

blancs de poulet fermier • oignon rouge • d'ail • Parmesan • oeufs • farine T80 • bicarbonate • d'huile d'olive • pincée de sel • pincée de piment du Périgord • légumes séchés

tomates charnues • d'ail • sel aux épices • environ d'huile d'olive

petit verre de Cognac • trait de liqueur de Framboise • d'eau gazeuse glacée • de limonadeglacée • framboise fraiche pour le décor

tomates fraiches • feuilles de pâtes filo • CàC de moutarde • CàC de crème d'ail • filet huile d'olive • petit bocal d'anchois à l'huile • poivre au moulin • beurre doux

yaourts fermiers • crème entière liquide • CàS de sucre en poudre

jus de pommes de producteur • limonade artisanale • d'eau pétillante maison • jus de citron • framboises du jardin • quelques feuilles de menthe

chair de canard haché • boeuf haché • veau haché • sauce tomate maison • gros oignons • branches de thym • d'ail • feuille de laurier • sel • piment du Périgord • Conchiglioni • parmesan •

bouteille de vin blanc sec • de limonade • crème de mûres • fruits au choix : framboises, cassis, groseilles, fraises • citron

vin blanc sec • vinaigre balsamic blanc • grosse tête d'ail frais sans germe • petit bouquet de basilic • gros sel • mélange spicy • échalote