8 jours avant le jour J, dénoyautez les pruneaux et disposez les dans un bocal hermétique. Couvrez avec l'Armagnac. Laissez au frais.

Le jour J égoutez les pruneaux en gardant bien l'Armagnac surtout. Une fois bien égouttés hachez les grossièrement.

Passez au hachoir les foies de volaille, les échalotes et le persil.

Faites tremper dans le lait chaud le pain sec, jusqu'à ce qu'il soit bien ramoli.

Dans un saladier mélangez intimement les pruneaux, le mix foies de volaille + échalote + persil, le porc haché et le pain ramoli. Salez et poivrez.

Remplissez le coffre de la pintade avec cette farce. Fermez le bas soit en cousant avec une ficelle de boucher soit avec des pics en bois. Il faut que la couture soit bien serrée pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson

Ensuite, découpez le foie gras en petits morceaux. Incisez délicatement la peau de la pintade en plusieurs endroits sur les cuisses et le blanc. A chaque incision décollez délicatement la peau et glissez dessous un morceau de foie gras. Cette opération s'appelle "contiser" la volaille cela va nourrir la chair pendant la cuisson et lui apporter des parfums. On peut le faire pour n'importe quelle volaille avec simplement du beurre dans lequelle on aura ajouté de l'ail, des herbes ou du piment.

Déposez votre pintade dans une cocote allant au four. Enfournez la à four froid (astuce du chef Blanc le roi de la volaille). Réglez la température sur 150° et c'est parti pour 2h30 de cuisson en arrosant TRES régulièrement.

Quand la volaille est cuite sortez la de la cocote et enveloppez la dans une feuille d'aluminium pendans 10 minutes.

Pendant ce temps déglacez le fond de la cocote avec l'Armagnac des pruneaux, ajoutez les petits champignons nettoyés. Laissez cuire 5/6 minutes, vérifiez l'assaisonnement et versez la sauce dans une saucière. Gardez au chaud

Découpez la volaille et servez accompagnée de sa sauce et légumes ou de tagliatelles fraîches par exemple.