Roscón de Reyes relleno de trufa y crema de naranja
Roscón de Reyes relleno de trufa y crema de naranja
Paso a paso
- 1
Ponemos en un bol la levadura y le incorporamos la leche templada, 3 cucharadas de harina de la receta, una cucharada de azúcar de la receta, tapamos con papel film y dejamos que se active, removemos y volveremos a dejar que vuelva a aumentar de volumen, este proceso lo haremos tres veces
- 2
Ponemos en la cubeta de la panificadora el fermento, los dos huevos (previamente los romperemos un poco) añadimos el agua de azahar la ralladura de limón y naranja tamizamos la harina y le añadimos el azúcar y la sal, amasamos por 5 minutos y le vamos incorporando de poco a poco la mantequilla dejamos que termine el programa amasado y levado
- 3
Desgasificamos la masa, pesamos y dividimos en 8 porciones del mismo peso, ponemos un papel de hornear en la bandeja de horno y pondremos en el centro un tazón, vamos formando porciones de bolas y las pondremos alrededor del tazón, tapamos y dejamos que duplique de volumen
- 4
Pintamos con huevo (muy suave para no pinchar la masa) ponemos en un vaso un poco de azúcar con un poquito de azahar para humedecer, vamos decorando con la fruta escarchada el azúcar humedecida, el crocanti de almendra
- 5
Horneamos a 180 grados con calor solo abajo 15 minutos, pasamos calor arriba y abajo por 5 minutos más
- 6
Para preparar la crema de naranja ponemos en un recipiente todos los ingredientes, le pasamos la batidora y le incorporamos en un cazo lo pondremos al fuego y sin dejar de remover hasta que la crema arranque a burbujear, la reservamos en un bol y tapamos con film tocando la crema, una vez frío reservamos en la nevera
- 7
Ponemos la nata fría en un bol empezamos a montar con la varilla cuando veamos que empieza a coger cuerpo añadimos el azúcar cuando coge un poco más de cuerpo le incorporamos el queso y terminamos de montar, una vez montada le añadimos el cacao en polvo y lo integramos con movimientos envolventes, ya está todo listo para rellenar alternando uno de cada sabor
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