Arroz "apastelado" de berenjena

El arroz apastelado es un arroz parecido a la paella que se hace como imitación del popular "pastel" colombiano -envueltos de arroz en hojas de bijao o plátano-.
Arroz "apastelado" de berenjena
El arroz apastelado es un arroz parecido a la paella que se hace como imitación del popular "pastel" colombiano -envueltos de arroz en hojas de bijao o plátano-.
Paso a paso
- 1
Desamargar la berenjena ya picada en trozos añadiéndole un puñado de sal marina y dejándola reposar por 10 minutos, luego enjuagarla y escurrirla o secarla con una toalla de cocina.
- 2
Sazonar la berenjena con 1 cucharada de pasta de ajo o ajo machacado, orégano al gusto y un chorro de aceite de oliva. Dejar marinar por espacio de media hora antes de hacer el arroz.
- 3
Sofreír la berenjena en aceite de oliva hasta que se torne un poco transparente. Reservar para añadir luego al arroz.
- 4
Mientras tanto, preparar el guiso de base: Sofreír la mitad de cebolla y el cebollín o puerro hasta que se transparenten y añadir el tomate, 1 cucharada de ajo machado, orégano, comino al gusto, sal y el pimentón. Agregar un chorrito de vinagre y 1/4 de cucharada de azúcar (opcional) y colocar a fuego bajo hasta que se forme un guiso parecido a la pasta de tomate.
- 5
Aparte, en un caldero grande, añadir 3 o 4 cucharadas de aceite achiotado o de canola y sofreír el resto de la cebolla y el cebollín. Añadir el arroz y saltear por 1 o 2 minutos. Añadir el apio y verter el agua y el guiso. Ajustar la sal y dejar a fuego alto hasta que el agua se evapore.
- 6
Añadir la berenjena, tapar el caldero y colocar a fuego muy bajo volteando el arroz ocasionalmente hasta que termine de ablandarse. Añadir el maíz, la aceituna y la arveja, revolver bien y servir. ¡Buen provecho!
- 7
Este arroz sirve como acompañante o como comida completa, si se le añade 1 taza de quinoa cocida o tofu asado y picado en trocitos en el paso 3, o bien media taza de ajonjolí al sofreír el arroz en el paso 2. Otra idea muy buena es agregar 250 gramos de queso parmesano rallado junto con el maíz y las aceitunas.
- 8
IMPORTANTE: Hay que tener en cuenta que 1 taza de guiso reemplaza 1 taza de agua y por cada taza de arroz deben agregarse 2 tazas y media de agua o agua-guiso.
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