Antes de nada precalentamos el horno a 200º grados arriba y abajo

Quitamos la grasa sobrante a la pieza de lomo si se nos olvidó decírselo al carnicero (mi caso 😭) y secamos la pieza con papel absorbente por todas sus caras

En una fuente donde nos entre la pieza ponemos una base de sal gorda (como un dedo de grosor aprox) y presionamos para que asiente

Ponemos la pieza sobre la sal (parte grasa, ya quitada, hacia arriba) y ponemos la pimienta por todo y las ramitas de Romero. Yo no tenía fresco y usé seca que venden en botecitos de especies en el súper

A continuación le ponemos más sal gorda, cubriendo todo y volvemos a presionar ligeramente para que asiente y aseguramos que no quede ningún huequito sin cubrir

Metemos al horno unos 50-55 min (según horno)

Cuando lo saquemos esperamos que temple para no quemarnos y retiramos la sal, sacamos de la fuente y con una servilleta retiramos la sal poco a poco

Cortamos en finas rodajas y servir

Se puede acompañar con una salsa de setas o de pimienta por ejemplo

Rico no lo siguiente!!!! A disfrutaaaaar😉

Con lo que sobró hice para la cena unas croquetas y... madreeee que ricas!!!!