Langostinos fritos con castañas

Gastón Tannuré
Gastón Tannuré @MagoGaston
San Miguel de Tucumán

Lo leí en un libro llamado "Cocina China" de jenny Stacey de la Editorial Parrago

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Ingredientes

1 hora
2 raciones
  1. Preparación principal
  2. 400 glangostinos pelados y limpios (también puede usar tiras de pollo, filet de vaca o de cerdo...pero para estas carnes coloque 250 gramos)
  3. 1 cucharada soperaharina de maíz
  4. 1 cucharaditaal café de azúcar mascabo (o azúcar común)
  5. 2 dientesajo
  6. 2plantas de puerro (tallos blancos)
  7. 125 gbrócoli (unas 8 o 10 flores)
  8. 1pimiento naranja (150 g de pimiento)
  9. 75 gcastañas de cajú sin sal (media taza)
  10. 6 cucharadas soperasaceite vegetal
  11. 2 cucharadascafé al ras de sal
  12. Pizcapimienta
  13. Salsa
  14. Agua
  15. 0,5 cuboscaldo vegetal
  16. 1 cucharada soperaharina de maíz
  17. 2 cucharadaste de aceite de sésamo
  18. 1 cucharadate de vino de arroz o Jerez
  19. Salsa de chile habanero o similar

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Lavar y cortar el pimiento naranja en cuadrados de 2cmx2cm. Lavar y cortar los puerros (solo el tallo blanco) en rodajas de 3 mm de espesor. Lavar el brócoli y separar las flores necesarias.

  2. 2

    Majar los dos dientes de ajo y separar las castañas.

  3. 3

    En un bowl mediano mezclar 1 cucharada sopera colmada de harina de maíz, con los ajos majados y con la pizca de azúcar. Mezclar todo. Colocar los langostinos en esa mezcla y rebozarlos con la misma.

  4. 4

    Prepar 200 cm cúbicos de caldo de verduras, agregarle una cucharada semicolmada de harina, la cucharada de vino de arroz, las cucharaditas de aceite de sésamo y dos cucharaditas (café al ras) de salsa de chile habanero o similar (ojo al picor según la cantidad de este producto!!! recomiendo poner media o solo una cucharada de café al ras la primera vez que lo prepares).

  5. 5

    Calentar el wok en seco, verter 4 cucharadas de aceite de freír y esperar que se caliente bien. Colocar allí los langostinos rebozados (también colocar los ajos majados) y saltearlos de ambos lados hasta que esté cocidos y ligeramente dorados. Retirar los langostinos y reservar.

  6. 6

    Colocar en el wok dos cucharadas de aceite de freír, luego colocar el pimiento naranja, el brócoli, y el puerro. Incorporar un poco de sal. Saltear 3 o cuatro minutos.

  7. 7

    Verter en el wok que tiene las verduras, la salsa que tiene preparada y las castañas de cajú. Luego de unos segundo incorporar los langostinos que tenía reservados. Calentar todo durante un par de minutos y servirlos inmediatamente en una fuente profunda.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Gastón Tannuré
Gastón Tannuré @MagoGaston
San Miguel de Tucumán
Físico y mago profesional. Comenzando a aprender a cocinar!Perseguime en IG para conocer algunos sabores del mundo...@100fotosdelviaje
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