Arroz y sepia
Paso a paso
- 1
Empezar con el fumet, cubrir el fondo de aove y agregar las pastas de especias y a fuego bajo desliar para añadir las verduras troceadas
- 2
Una vez pochado agregamos el tomate troceado y la zanahoria, junto con el apio rehogarlos muy bien
- 3
Para pasar ahora con los restos de los langostinos, rehogar bien y añadimos la merluza hacer lo mismo y cubrir con el agua
- 4
Llevar a ebullición y que hierva sobre 30 minutos destapado dejar que infusione sobre 1 hora ya tapado y reservar el caldo (a mí me ha salido 4, 5 litros)
- 5
Lavar los calamares y sepia y mezclar con la salsa y tinta de la sepia reservar
- 6
En una tartera, agregar el fondo de aove y sellar los langostinos reservar, añadimos las verduras pochar y después el tomate y el ajo en láminas
- 7
Una vez hecho el sofrito, fuego medio /alto incorporar la sepia y el calamar unificar bien, incorporar 125 ml de fumet para deshacer el sofrito y levantar el maillard del fondo
- 8
Añadir el arroz y sellar, para añadir el fumet "hirviendo" y al horno que estará caliente a 200 ° durante 13 minutos según horno, sacar y dejar reposar tapado 5 minutos
- 9
Servir
- 10
Servir con una mezcla de mahonesa y salsa siracha
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