Lavamos y cortamos berenjenas en rodajas de 1 cm aprox. Vamos salando y haciendo filas hasta terminar tapar con algo de peso para que suelten el agua con el amargor.
Dejar reposar 30 min

Pasado el tiempo, escurrir las berenjenas.
Empezar a calentar el aceite a temperatura media alta.
Rebozamos las rodajas por harina, huevo y pan rallado. Si sobra se vuelven a rebozar sólo los cantos.

Freímos todas dando la vuelta para que se hagan y doren por los 2 lados. Las dejamos que escurran en una rejilla para que no pierdan el crujir.

Emplatamos con la miel de caña.
Servil y a disfrutar!!